Second de cuisine en restauration collective H/F (2)

Umane est un acteur associatif majeur dans le secteur du « prendre soin » en région Sud / PACA.

Nous agissons au quotidien au profit de personnes vulnérables : enfants placés, personnes âgées dépendantes et personnes en situation de handicap.

Nous accompagnons chaque année plus de 2500 personnes et nous nous engageons pour un monde où chaque individu, quelque que soit son parcours ou ses différences, peut s’épanouir pleinement et avoir accès à ses droits fondamentaux.

Umane aujourd’hui c’est plus de 1000 collaborateurs ultra engagés à travers 45 établissements pour accompagner nos publics.

Vous souhaitez vous investir dans une mission ayant un fort impact sociétal ? Lisez la suite …

Le pôle Travail et Insertion et plus spécifiquement notre site emblématique "Le Bercail" situé à Puget sur Argens, cherche un second de cuisine !  Vous participerez à une mission valorisante, qui allie production culinaire, accompagnement des travailleurs en situation de handicap, et respect des normes de qualité et d’hygiène.

Vos missions principales :

1. Gestion de la production culinaire

• Préparer des repas équilibrés en respectant les besoins nutritionnels spécifiques (régimes particuliers, allergènes) et les fiches techniques fournies.
• Travailler selon les dotations allouées et les grammages établis pour maîtriser les coûts.
• Assurer la production culinaire en suivant les normes de qualité et en garantissant la satisfaction des convives.

2. Réception et gestion des marchandises

• Contrôler la réception des marchandises en termes de quantité, qualité et conformité aux commandes.
• Gérer les stocks de manière optimale (rotation des produits, inventaire, gestion des dates limites de consommation).

3. Distribution et organisation des repas

• Superviser et participer à la distribution des repas selon les différents modes de service : self, caisson isotherme, liaison froide ou chaude.
• Garantir une présentation soignée et une température adéquate des plats lors du service.

4. Hygiène et sécurité

• Appliquer et faire respecter les normes HACCP ainsi que le plan de maîtrise sanitaire en vigueur.
• Assurer l’entretien régulier des équipements, des locaux et du matériel, en veillant à leur bon fonctionnement.

5. Coordination et suppléance

• Assister le chef exécutif dans la gestion de la production collective et commerciale de l’établissement.
• Encadrer et accompagner les travailleurs en situation de handicap dans leurs missions, avec une pédagogie adaptée.
• Assurer la continuité des opérations en cas d’absence du chef exécutif.

• Expérience obligatoire en restauration collective 
• Solides compétences culinaires et capacité à gérer des productions en volume.
• Bonne maîtrise des régimes alimentaires spécifiques, des allergènes et des normes HACCP.

Qualités personnelles :

• Rigueur, implication et autonomie.
• Capacité à travailler efficacement en équipe tout en prenant des initiatives.
• Sens de l’organisation et réactivité face aux imprévus.

Conditions spécifiques :

• Disponibilité pour travailler 1 week-end sur 2.
• Diplôme requis : CAP/BEP Cuisine ou équivalent, complété par une expérience significative en collectivité.
• poste à pourvoir en CDD